Taller de Normes de gestió per a la matança de bestiar
1, Pròleg
Per garantir el funcionament segur, higiènic i eficient del taller de matança de bestiar, millorar la qualitat del producte i salvaguardar la salut del consumidor, es formula aquesta norma de gestió. Aquesta especificació cobreix múltiples aspectes com ara la gestió de la salut del personal, la gestió del procés operatiu, la gestió de la higiene ambiental, la gestió d'equips, la gestió de la qualitat, la gestió de la producció de seguretat, l'eliminació de residus i la gestió de registres i arxius, amb l'objectiu d'establir un sistema de gestió científic, sistemàtic i estandarditzat. per escorxadors.
2, Gestió de la Salut del Personal
1. Revisió de salut: Tots els treballadors s'han de sotmetre a un control de salut i estar en possessió d'un certificat sanitari en vigor abans d'incorporar-se a l'empresa. Els empleats de servei han de sotmetre's a exàmens mèdics periòdics (com ara anuals) per assegurar-se que no hi ha malalties infeccioses o altres malalties que puguin afectar la seguretat alimentària.
2. Higiene personal: els empleats han de portar roba de treball, barrets, sabates netes i sotmetre's a procediments de rentat i desinfecció de mans abans d'entrar al taller. Mantenir la higiene personal durant el treball, no portar joies, no fumar, menjar ni tenir cap altre comportament que pugui contaminar els aliments.
3. Formació i educació: Capaciteu regularment els empleats sobre seguretat alimentària, higiene i procediments operatius per millorar la seva consciència sobre la seguretat alimentària i les habilitats operatives.
3, Gestió del procés de deures
1. Operacions estandarditzades: Elaborar i implementar manuals detallats d'operacions de matança, aclarir els passos operatius, els requisits tècnics i les precaucions per a cada enllaç, i garantir la normalització i normalització del procés d'operació.
2. Control del procés: controleu estrictament els punts de control clau durant el procés de matança (com ara matança, sagnament, depilació, tall, etc.) per assegurar-vos que el producte compleix els estàndards d'higiene i els requisits de qualitat.
3. Identificació i traçabilitat: Implementar una gestió eficaç d'identificació de matèries primeres, productes semielaborats i productes acabats, establir un sistema de traçabilitat del producte, de manera que es pugui fer la traçabilitat i la recuperació oportunes en cas de problemes.
4, Gestió del sanejament ambiental
1. Neteja i desinfecció: Netegeu i desinfecteu periòdicament el terra del taller, parets, equips, eines, etc. per mantenir la neteja i higiene de l'entorn del taller.
2. Prevenció d'insectes i rosegadors: Prendre mesures efectives per evitar l'entrada d'organismes nocius com insectes i ratolins al taller, garantint un entorn de producció lliure de contaminació.
3. Ventilació i il·luminació: el taller ha de mantenir bones condicions de ventilació i il·luminació per garantir la qualitat de l'aire i la visibilitat clara per al treball.
5, Gestió d'equips
1. Manteniment regular: realitzeu inspeccions, manteniment i manteniment periòdics dels equips de matança per garantir el seu funcionament normal i un rendiment estable.
2. Calibratge i verificació: Calibrar i verificar els equips clau relacionats amb la qualitat i seguretat del producte per garantir la seva precisió i fiabilitat.
3. Gestió de registres: establir arxius complets d'equips i registres de manteniment per proporcionar una base per a la traçabilitat i la gestió dels equips.